中国 · 家常菜

萝卜炖羊排

这道汤菜清鲜不腻，羊肉软烂入味，萝卜饱吸汤汁后甘甜绵糯，是北方冬季常见的家常暖身菜。羊肉，萝卜含有维生素与膳食纤维，两者搭配温补脾胃、驱寒助消化。虽然需经焯水去腥和两次炖煮，但步骤清晰易循，新手也能顺利上手。整体制作大约需要两小时，若用高压锅可缩短至大约一小时

70 分钟 · 4 人份 · 适中

萝卜炖羊排

萝卜才是这道菜的主角，不是配菜：吸了羊汤之后会变甜，这正是北方冬天想要的味道。萝卜先单独焯一遍是为了去掉生辣，成汤才不冲。用高压锅分两次下锅，不是偷懒，本来就是这个菜的做法。

食材

  • 羊排400 克
  • 姜4 个
  • 食用盐10 克

步骤

  1. 1

    萝卜去皮、滚刀切成 3-5cm 的大块，备用

  2. 2

    羊排在购买时可以让卖家切好，因为家用刀一般难以切动，备用

  3. 3

    羊肉冷水下锅，加入一半的料酒，一半的葱姜，煮 10 分钟去掉血腥，（可选）把焯的过程中出现的血沫子可以用勺子盛出来

  4. 4

    另起一锅冷水，放入切好的白萝卜，放入一半的冰糖，等水开后煮 5 分钟去掉白萝卜的辣味

  5. 5

    盛出来焯好的羊排，放入高压锅中，加水没过所有食材后再增加大约 300ml 的水

  6. 6

    将剩余的葱姜料酒，花椒，冰糖，白芷（可选），盐放入锅中，盖锅等待上汽后计时，中火炖大约 15 分钟。

  7. 7

    关火，等待高压锅放气完毕，开盖，加入之前焯好的萝卜，调味，加入 3-10g 的食盐或者水，品尝汤的咸淡，

  8. 8

    再开火，中火，高压锅上汽再炖 10 分钟，普通锅盖盖再炖 20 分钟

  9. 9

    关火，盛盘

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.