中国 · 粤菜
枝竹羊腩煲
这是一道源自广东的传统煲仔菜，羊肉与腐竹在柱侯酱和腐乳的调和下，酱香浓郁，口感肥美而不腻口，暖身暖心，尤其适合寒冬食用。羊肉，能温补气血，腐竹则提供优质植物，搭配起来。虽然备料和炖煮步骤较多，但全程火候控制并不复杂，新手只需按部就班也能成功。预计从准备到出锅约需两个半小时
这是广东冬天吃的一煲，柱子全靠柱侯酱和腐乳这两样发酵的东西，一锅羊肉才不至于是白水羊肉。腐竹最后才下，吸够了汤又不会烂成糊。端上桌还在锅里滚着，才是这道的规矩。
食材
- 羊腩500 克
- 炸腐竹30 克
- 柱侯酱30 克
- 腐乳40 克
- 南乳35 克
- 老抽5 毫升
- 辣椒油5 毫升
- 清水500 毫升
- 冰糖20 克
- 砂糖10 克
- 小葱5 个
- 姜片8 个
- 香菇8 个
- 洋葱1 个
- 蒜瓣8 个
- 香叶1 个
- 八角5 个
- 桂皮10 克
步骤
- 1
准备工作: 香菇提前浸泡 2 - 3 小时至变软。腐竹提前浸泡 30 分钟至变软
- 2
准备酱汁 1: 南乳、柱侯酱、20g 腐乳、老抽放入同个小碗中搅拌均匀
- 3
准备酱汁 2: 20g 腐乳、砂糖、辣椒油放入同个小碗搅拌均匀
- 4
泡好的香菇去除根部
- 5
泡好的腐竹切成 5cm 的小段，挤干水分
- 6
洋葱去皮切丝。也可以用去皮红葱头进行替代，口味更佳。
- 7
小葱切成大约 5cm 的葱段
- 8
羊腩冷水下锅，放入 2 - 3 片姜片，倒入凉水，大火煮至水滚后关火
- 9
捞出羊腩，放入准备好的冷水盆中放凉，使其更有嚼劲
- 10
锅烧热后放入冷油，放入 4 - 5 片姜片、洋葱/红葱头、葱白段、7 - 8 瓣蒜瓣进行爆香
- 11
放入冷却好的羊腩，用筷子搅拌大约 2 - 5 分钟直至出现金黄色
- 12
放入调好的酱汁 1 ，翻炒大约 2 分钟至颜色均匀
- 13
倒入清水至刚好没过食材
- 14
放入香菇、冰糖、香叶、八角、桂皮
- 15
加盖转小火炖 90 分钟
- 16
开盖加入腐竹，加盖转中火煮 20 分钟
- 17
开盖加入酱汁 2 搅拌均匀
- 18
关火，出锅前加入葱绿段或香菜
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.