中国 · 川菜
宫保鸡丁
这道川味名菜以糊辣荔枝味见长，小酸甜中透着干辣椒与花椒的香气，鸡丁嫩滑、花生酥脆，口感层次丰富。，。做法分成简易和进阶两版，对新手比较友好，提前规划好腌制时间即可。从备料到出锅大约需要1.5小时
宫保鸡丁得名于清末四川一位丁姓封疆大吏，据说出自他的家厨。它的味型被称作荔枝味，酸甜麻辣一层一层按次序上来。真正的门道在下料的次序：鸡肉先炒，花生和干辣椒最后放，花生才不会被汁泡软。
食材
- 手枪腿1 个
- 大葱1 个
- 熟花生150 克
- 姜片10 克
- 干辣椒10 克
- 生抽酱油10 克
- 白糖2 克
- 盐2 克
- 植物油20 克
- 淀粉15 克
- 料酒15 克
- 老抽酱油5 克
- 花椒5 克
- 香醋5 克
- 鸡精2 克
- 芝麻油10 克
- 豆瓣酱10 克
- 莴笋250 克
- 油泼辣子5 克
步骤
- 1
手枪腿用剪刀去骨，鸡肉面用刀背拍打一遍，切条后切至 1.5cm 见方肉丁；泡于清水 10 分钟，捞出控干备用（若是鸡胸脯肉，则可以直接进行切丁以及之后的动作）
- 2
取大葱葱绿与姜片 5g 于碗中，倒入 50g 开水备用；葱白切 1.5cm 圆粒备用；取花生放入微波炉高火 5 分钟焙干备用
- 3
鸡丁中加入盐 2g，老抽酱油 5g，料酒 15g，淀粉 15g 搅拌均匀，至微微发干；缓慢加入部分葱姜水，搅拌鸡丁至粘手；保鲜膜密封，放入冰箱腌制 1 小时
- 4
干辣椒切段；起锅，大火烧热转小火；放入干辣椒焙干至微微发糊，捞起备用；花椒焙干至有香味，捞起备用
- 5
转大火，倒入 20g 植物油，7 成热（竹筷子起泡）下入鸡丁，煎至上面开始发白，用锅铲翻面，煎 30s 后翻炒均匀
- 6
下入葱粒翻炒，加入余下葱姜水不够 100g 再加一点清水（务必是热水）；盖上锅盖，转中小火焖 2 分钟；
- 7
转大火，下入熟花生，干辣椒和花椒；加入鸡精 2g，香醋 5g，白糖 2g，翻炒均匀；
- 8
淀粉 10g 加 50g 清水调成水淀粉，加入锅中，翻炒均匀，收汁到自己想要的浓度
- 9
关火，淋入芝麻油 10g，即可出锅
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.