中国 · 川菜
小炒肉
小炒肉是一道香辣，五花肉片焦香不腻，搭配鲜辣椒与豆豉、豆瓣酱炒出浓郁酱香。，辣椒能提供丰富的维生素C，。制作难度中等，适合有一定基础的新手尝试，需注意肉片腌制和火候把控。从备料到出锅大约需要1小时，其中腌制30分钟，炒制过程约15分钟
小炒肉是湘菜里最见功底的一道。鲜辣椒最后下，要保持脆；一小勺豆豉管咸和鲜。肉先单独炒到干、定型，盛出来，酱炒好了再回锅，这样肉不会在锅里越炖越老。
食材
- 五花肉500 克
- 朝天椒4 个
- 小米椒4 个
- 豆豉10 克
- 豆瓣酱10 克
- 老抽10 毫升
- 淀粉10 克
- 盐2 克
- 葱1 个
- 蒜2 个
- 食用油15 毫升
步骤
- 1
五花肉切片
- 2
把肉放入器皿内，加入淀粉、老抽、盐搅拌腌制半小时
- 4
小米椒、朝天椒斜刀切好
- 5
热锅、倒油
- 6
油热后加入五花肉煸炒。炒至变色后盛出来
- 7
向锅中加蒜，煸出香味，加入豆豉，翻炒均匀
- 8
加入豆瓣酱翻炒均匀
- 9
加入炒好的五花肉继续的翻炒均匀
- 10
加入小米椒、朝天椒、葱段翻炒 40 秒
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.