中国 · 湘菜
小炒黄牛肉
这道湘味小炒以大火爆炒逼出牛肉的嫩滑与椒香，口感鲜辣劲爽、芹菜脆嫩，极具湖南风味。牛里脊提供优质，搭配芹菜增添膳食纤维，。备料与烹饪步骤简单明了，全程旺火快炒，对新手十分友好，从切配到出锅大约一小时即可完成
小炒黄牛肉的黄，指的是湖南山里的黄牛，散养，毛色比规模化养殖的浅。料都切得薄，全程最大火快炒。配的是芹菜不是胡萝卜，一口凉脆正好压住辣。
食材
- 牛里脊400 克
- 芹菜200 克
- 小米椒30 克
- 野山椒30 克
- 香菜30 克
- 食用油15 毫升
- 酱油6 毫升
步骤
- 1
牛里脊切成不超过 3cm 宽，3mm 厚的薄片，倒入 6ml 酱油，用手抓匀备用
- 2
芹菜切成不超过 5cm 的小段，备用
- 3
小米椒切成丝状，备用
- 4
野山椒切成颗粒，备用
- 5
香菜切成成不超过 3cm 的小段，备用
- 6
热锅，锅内放入 15ml 食用油，大火等待 30 秒让油温升高
- 7
放入小米椒和野山椒爆香
- 8
放入牛里脊和芹菜，然后**大火翻炒 1 分钟**
- 9
关火，撒上香菜，盛盘
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.