中国 · 湘菜
湘祁米夫鸭
湖南两祁地区传统特色菜，鸭肉煸炒后裹上混合米粉蒸制，口感软糯，咸香入味，回味悠长。鸭肉，搭配米粉提供能量，。制作需先煸炒再高压蒸制，稍有难度，适合有一定烹饪基础的朋友。从备料到出锅大约需要1小时，若选用老鸭需延长蒸制时间
这道菜属于湖南两祁一带，米粉上鸭子的做法，和别处灌香肠是一个思路。米粉要先和辣椒面一起炒过，上色也上香，再裹到鸭肉上。当地的鸭养得久，上高压锅的时间要比嫩鸭长。
食材
- 鸭子：1000 克
- 糯米粉：100 克
- 粘米粉:300 克
- 蒸肉粉:50 克
- 细辣椒粉:50 克
- 白胡椒粉：5 克
- 五花肉：50 克
- 姜蒜：20 克
- 盐：10 克
- 食用油：10 克
- 开水：100 克
步骤
- 1
将糯米粉、粘米粉、蒸肉粉、细辣椒粉、5 克盐、白胡椒粉倒一起搅匀
- 2
鸭子让热心摊主剁成蒸煮块，姜切片，蒜子剥皮，五花肉切片即可
- 3
热锅凉油煸炒五花肉出油，再加食用油烧热，下入鸭子煸炒
- 4
鸭子煸炒到表皮焦变色，下入姜蒜和盐继续煸炒香味
- 5
关小火倒入米粉翻炒，鸭肉均匀裹满米粉子，加入开水，少量多次的加，边加边翻炒
- 6
翻炒鸭肉和米粉有湿感，铲出入碗中，高压锅放水蒸 20-25 分钟
- 7
出锅前撒点葱花即可享用了
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.