中国 · 湘菜
湖南家常红烧肉
湖南家常红烧肉是一道湘味浓郁的家常菜，五花肉经慢炖后肥而不腻、入口软糯，咸香中带着微辣回甘。，能为身体提供充足能量。制作需要一些耐心，对新手有一定挑战，但按步骤操作不难掌握，预计全程约1小时
湘式的红烧肉比北方的更深更辣，这一道靠的是干辣椒，不是香料。糖色故意炒得深，因为湖南人觉得红烧菜的色泽就要重。下的是开水而不是冷水，肉在锅里才不回缩。
食材
- 五花肉：500 克
- 食用油：10 克
- 香叶5 个
- 姜3 个
- 冰糖6 个
- 料酒20 克
- 生抽5 克
- 老抽2 克
- 盐2 克
- 八角3 个
步骤
- 1
带皮五花肉洗净冷水下锅，加入姜片 2~3 片去腥味，煮到沸腾捞出冷水冲净白沫
- 2
五花肉切块，尺寸 1.5cm*1.5cm 块状大小
- 3
热锅加入油，加入冰糖小火搅拌至焦糖色即可，加入切好的五花肉，中火翻炒上色
- 4
加入备好的姜片、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、干小米椒、盐，小火翻炒 1 分钟，加开水没过肉
- 5
加盖中火煮沸，转小火慢顿 30 分钟，慢炖期间，间隔 10 分钟搅拌一次防止粘锅
- 6
小火慢炖汤汁剩三分之一的时，调成中火收汁出锅。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.