中国 · 家常菜
酸辣土豆丝
酸辣，口感脆爽，色泽鲜亮，属于大众喜爱的快手小炒。土豆提供碳水化合物和钾元素，辣椒，。操作步骤简单明了，对新手十分友好，从备料到出锅大约只需20分钟
醋在这道菜里是最后才放的，跟多数炒菜相反，也正是这样土豆才能脆而不塌。切好的丝要用清水洗去表面淀粉再快焯一下，否则下锅就粘成团。用的是陈醋，取的是香气不是酸度，这道菜也常被拿来考新手的刀工。
食材
- 土豆240 克
- 大蒜4 个
- 青椒0.5 个
- 红椒0.5 个
- 干辣椒3 个
- 葱1 个
- 生抽5 毫升
- 陈醋10 毫升
- 盐2 克
- 食用油5 毫升
步骤
- 1
土豆去皮、切丝（或用刨丝器）。
- 2
切好的土豆丝用清水清洗，去除多余的淀粉，然后对土豆丝焯水 10 秒。沥干，备用。
- 3
葱切成葱花；大蒜拍碎切成蒜末（分为两等份备用）；干辣椒切小段；青红椒切丝。
- 4
热锅，小火热油，下入一半的葱花（葱白部分）、一半的蒜末和干辣椒爆香。
- 5
加入青红椒翻炒几下，加入土豆丝翻炒至变色。
- 6
加 5ml 生抽，10ml 陈醋，倒入剩下的一半蒜末和 2g 盐快速翻炒均匀。
- 7
出锅前撒上剩余的葱花，翻匀即可装盘。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.