中国 · 豫菜
河南蒸面条
河南蒸面条是源自河南的家常小吃，面条先蒸后炒再蒸，油润入味，口感劲道爽滑。五花肉和蒜薹提供丰富的，搭配主食带来均衡。制作步骤稍多一些，但对新手而言只要按顺序操作就能成功。从备料到出锅，总共约需40分钟
中国北方多半地方吃面条是蒸不是煮：蒸出来软到可以用勺子吃，又结实到挂得住浓汁。诀窍是先蒸定型，再下锅和菜与汤汁一起走味，面条吸得进味道又不会散。河南人家一次蒸一大屉，一锅面条就变成一桌人的饭。
食材
- 挂面300 克
- 五花肉350 克
- 蒜薹150 克
- 食用油5 毫升
- 生抽15 毫升
- 老抽10 毫升
- 蚝油5 毫升
- 盐2 克
- 鸡精2 克
- 十三香1 克
- 葱10 克
- 姜5 克
- 蒜10 克
- 料酒5 毫升
- 麻油5 毫升
步骤
- 1
起锅加 7 成水，水开，上蒸篦子
- 2
将挂面，均匀铺开放置，淋 5ml 油并抹匀，蒸 15 分钟
- 3
将挂面和蒸篦子取出，放置一边，并倒掉锅中的水
- 4
姜，切成 1mm x 1mm x 3cm 的细丝
- 5
蒜，放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度
- 6
开始调味，加入老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香，翻炒 1 分钟
- 7
加入 500ML 水，没过蔬菜，炖煮 1 分钟
- 8
将蒸好的挂面放入，不断搅拌 3 分钟，待挂面全部均匀上色，关火
- 9
将搅拌好的挂面和菜，全部倒入额外的盆中
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.