中国 · 家常菜

手工水饺

手工水饺是一道中式经典主食，皮薄馅大、鲜美多汁，饱腹又可以根据个人口味随意调味。猪肉馅提供优质，搭配韭菜还能补充维生素与膳食纤维。这道菜品对新手来说难度较高，需要掌握和面、擀皮、调馅和煮饺的火候，预计制作时间约3小时

124 分钟 · 4 人份 · advanced

手工水饺

包饺子更像一场聚会而不是一道菜谱：一个人和面，另一个人填馅捏边，摊开来一桌子一起干。猪肉配韭菜是北方的组合，看中的正是韭菜既能给肉调味、自己也出味。下锅时一次次点冷水，皮才弹而不破。

食材

  • 面粉200 克
  • 冷水150 毫升
  • 芝麻香油3 毫升
  • 瘦肉末250 克
  • 肥肉末20 克
  • 姜3 克
  • 葱15 克
  • 盐3 克
  • 蚝油2 毫升
  • 香油2 毫升
  • 生抽2 毫升
  • 鸡蛋1 个

步骤

  1. 1

    盆中加入所有面粉

  2. 2

    加入芝麻香油

  3. 3

    面粉中央挖小洞

  4. 4

    分 4-5 次加入水，并搅和，当出现碎末状的稍微干燥面团时

  5. 5

    取消加水，用手将面团压实

  6. 6

    面团压实至可把盆周围的面粉纳入即可，此步骤为面光盆光

  7. 7

    将面团置于桌上，盆倒扣于桌上，环境温度为 25 度，使面团醒发约 45 分钟

  8. 8

    醒发完成后，将面团搓成条状，合成一团，再次搓成条，重复 3 次

  9. 9

    擀成条状，切成 20 份均匀大小面团，并搓成直径约 3-3.5cm 的球状

  10. 10

    压扁面团，在手上，桌上，擀面杖上，及面团上撒上面粉，此步骤防止面团发粘

  11. 11

    用擀面杖将面团擀平，约 8cm 直径，厚约 2mm，中间略微比四周厚 1mm

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.