中国 · 湘菜

手撕包菜

手撕包菜是一道酸辣脆爽的经典湘菜，成菜包菜脆嫩入味，五花肉干香不腻，。包菜，搭配五花肉能提供。制作时需要掌握大火快炒的火候，对新手稍有挑战，但按步骤操作也能成功。从备料到出锅大约20分钟

15 分钟 · 4 人份 · 适中

手撕包菜

手撕不切片，是为了叶片不散，有的软有的还脆。这道菜是湘菜的常客，酸味来自最后下锅的醋，而不是锅里另加的酸料。分两次下锅炒，先炒菜再炒肉，肉就不容易发腻。

食材

  • 包菜1 个
  • 五花肉200 克
  • 小米辣2 个
  • 食用油60 毫升
  • 料酒5 毫升
  • 生抽5 毫升
  • 香醋5 毫升
  • 鸡精2 克
  • 姜2 个
  • 蒜苗0.5 个
  • 盐5 克

步骤

  1. 1

    包菜对半切开，去掉中间白色部分【参见图一】

  2. 2

    手撕包菜，碗中放入 2 g 盐，清洗包菜并沥干备用【参见图二】

  3. 3

    姜片、蒜头、小米辣、蒜苗处理后备用【参见图三】

  4. 4

    五花肉切片，清水清洗后备用

  5. 5

    锅中加入 30 ml 食用油，倒入包菜翻炒，大火翻炒 1 分钟 后，加入 3 g 盐 ，继续翻炒 2 分钟 后取出备用

  6. 6

    锅中加入 30 ml 食用油，倒入五花肉，大火翻炒 1 分钟

  7. 7

    倒入姜片等材料，翻炒 1 分钟

  8. 8

    倒入包菜翻炒后，加入 香醋、料酒、鸡精、料酒，大火继续翻炒，2 分钟 后出锅

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.