中国 · 家常菜

生汆丸子汤

生汆丸子汤口感鲜嫩弹滑，是一道原汁原味的家常汤品。猪肉提供优质，搭配木耳、黄花等食材，。制作中需要自己剁肉并掌握挤丸子的火候，稍有些门槛，更适合有一定基础的厨艺爱好者。从备料到上桌大约需要1小时

35 分钟 · 4 人份 · 适中

生汆丸子汤

丸子要手切不用机器绞，这不是讲究：机器绞出来的肉成糊，手切的还留着肌理，下水才弹。葱姜花椒水分次加、一边加一边用手揉，是让肉吸进去而不是泡在水里。下丸子的时候水保持将开未开，水一滚丸子就散了。

食材

  • 盐量6 克
  • 胡椒粉量2 克
  • 土豆淀粉40 克

步骤

  1. 1

    肉改刀切开，肥瘦三七分

  2. 2

    上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏

  3. 3

    剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好吃得自己剁，机器打的太黏糊了

  4. 4

    放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅

  5. 5

    加入 40 克土豆淀粉，搅匀

  6. 6

    加入熟豆油，这是为了保持其嫩滑弹的状态

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.