中国 · 家常菜
手抓饼
手抓饼外酥里软，层次分明，是深受喜爱的家常面点。饼皮用半烫面制作，柔韧有嚼劲，搭配鸡蛋和蔬菜，。做法对新手很友好，从和面到出锅大约只需40分钟，非常适合忙碌的早晨
面团一半用开水烫、一半用冷水和，饼才会有层次又不发死。这是北方的街头早餐，卷上鸡蛋和生菜边走边吃。面团煎之前必须松弛一会儿，正是那一步让面筋放松、层次分得开。
食材
- 面粉200 克
- 开水100 毫升
- 冷水50 毫升
- 食用油15 毫升
- 盐3 克
- 鸡蛋1 个
- 生菜30 克
- 火腿30 克
- 芝士片1 个
步骤
- 1
面粉放入碗中，加入开水搅拌成絮状，再加入冷水揉成光滑面团，覆盖湿布静置 20 分钟。
- 2
面团分成每份约 100 克，搓圆，擀成薄片。
- 3
表面均匀涂抹食用油，撒上盐，卷成蜗牛状，松弛 10 分钟。
- 4
面团再次擀成薄饼，厚度均匀。
- 5
热锅中倒入油，小火煎至两面金黄起泡。
- 6
煎好的饼依次铺入煎蛋、生菜、火腿、芝士片等配料，卷起即可。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.