中国 · 黔菜

贵州辣子鸡

贵州辣子鸡是贵州地区的经典家常菜，以糍粑辣椒和多种香料烹制而成，鸡肉香糯软烂，土豆绵密入味，整体风味香辣浓郁。鸡肉，搭配土豆等配菜，。这道菜步骤较多，对新手有一定挑战，但按部就班也能成功。从备料到出锅，预计需要1.大约5小时

44 分钟 · 4 人份 · 适中

贵州辣子鸡

糍粑辣椒是贵州人做辣味的地基，发酵晾晒而成，颜色和油混在一起就是红的。鸡分两次炸，炸出来的油再倒掉三分之一，才不会让整锅发腻。用啤酒不用水，汤才挂得住，土豆也才粉糯。

食材

  • 糍粑辣椒500 克
  • 香叶2 个
  • 老抽20 毫升

步骤

  1. 1

    在锅中加入和锅一半高度的油，将切成长条的土豆先炸至表面金黄然后捞出备用，等油温上至烤手时候将切好的鸡块放入锅中炸，并放入切好的生姜片和花椒

  2. 2

    刚开始炸鸡的时候，油是浑浊的，因为鸡块里面有水的原因，等到油炸至清澈，鸡块就炸好了，然后捞出备用

  3. 3

    现在锅里面的油可以捞三分之一出来，现在用不到这么多的油

  4. 4

    将锅中剩余的油加热，加入糍粑辣椒，豆瓣酱，生姜片，炒出红油状，将炸好的鸡块翻炒均匀

  5. 5

    等到鸡块都上色，加入老抽，倒入啤酒，啤酒一定要盖过鸡块，加上香叶盖上盖，闷十分钟，期间间隔翻炒

  6. 6

    然后加入土豆条，大蒜（不用切，一颗一颗的最好），然后再闷 20 分钟

  7. 7

    最后加入酒糟翻炒均匀再加入切好的蒜苗，就可以出锅了

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.