中国 · 潮州菜
榄菜肉末四季豆
榄菜肉末四季豆是潮汕风味浓厚的家常小炒，口感咸香脆嫩，十分。四季豆，搭配肉末能提供优质，橄榄菜则带来独特的鲜咸风味。这道菜步骤清晰，新手也能较快上手，只需注意将四季豆彻底炒熟。从备料到出锅，大约三十分钟即可完成
橄榄菜是潮汕一带用橄榄和辣椒做的腌菜，一勺下去，平常的炒菜就有了盐给不了的鲜和发酵的香。豆角本身要慢慢炒到真的软透，这是最容易偷懒的一步。滑锅再下冷油，肉末就不粘锅。
食材
- 四季豆220 克
- 五花肉100 克
- 橄榄菜20 克
- 大蒜10 克
- 小米辣10 克
步骤
- 1
将四季豆洗净，并把筋撕干净，然后切成大小均匀的颗粒备用。
- 2
将大蒜拍碎剁成蒜末备用。
- 3
将小米辣切成大小均匀的颗粒备用。
- 4
将五花肉去皮，然后剁成肉末备用。
- 5
将锅烧热，然后加入 20ml 油滑锅，锅滑好之后将热油倒出，然后加入 10ml 冷油，这就是传说中热锅冷油，这么做主要是防止肉末粘锅。
- 6
如果家里没有晾油瓶的话，也可以不用滑锅，放入油之后，直接加入肉末开始煸炒，小火煸炒两分钟，炒出猪油。
- 7
肉末炒香之后加入蒜末，橄榄菜和小米辣，炒出香味。
- 8
加入四季豆开中火煸炒，四季豆至少要炒 5 分钟，一定要保证四季豆**熟透**，否则可能会食物中毒。
- 9
四季豆炒熟后加入 2ml 酱油从锅边淋入，然后加入 2g 盐、1g 鸡精、1g 胡椒粉和 0.5g 糖。
- 10
将调料翻炒均匀。
- 11
出锅，装盘。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.