中国 · 湘菜

金钱蛋

金钱蛋是一道外焦里嫩、咸香微辣的湘味家常菜，煎至金黄的蛋片形似铜钱，寓意吉祥。鸡蛋与青红椒搭配，。制作难度中等，新手稍加练习也能掌握，全程约需30分钟即可完成

29 分钟 · 4 人份 · 适中

金钱蛋

白煮蛋一切四，每一片就是一枚古铜钱的样子，名字和那份讨口彩的心意都从这里来。湖南做法先用油把切面煎出焦边，再下味料，所以表面是起皱的。桌上常配皮蛋，因为这两种口感本来就是老搭档。

食材

  • 鸡蛋5 个
  • 玉米淀粉40 克
  • 食用油5 毫升
  • 线椒15 克
  • 小米辣5 克
  • 豆瓣酱15 毫升
  • 蒜10 克
  • 小葱3 克
  • 生抽15 毫升
  • 蚝油15 毫升
  • 糖5 克

步骤

  1. 1

    鸡蛋冷水下锅，大火煮开转小火煮 8 分钟

  2. 2

    用自来水冲凉，方便剥皮

  3. 3

    蒜切沫（粒径不大于 1 mm），线椒和小米辣切小粒（约 2-3 mm）

  4. 4

    每个熟鸡蛋沿短轴切成体积类似的 4 份

  5. 5

    如果打算沾淀粉，每片鸡蛋粘上淀粉，抖掉多余的淀粉

  6. 6

    锅内放入 25 ml 油（如果不沾淀粉，放 20 ml），放入熟鸡蛋片

  7. 7

    煎至微焦黄后，补 10 ml 油（如果不沾淀粉，补 10 ml），翻面

  8. 8

    第二面微黄后，加入线椒、小米辣、蒜末煎制约一分钟，翻面

  9. 9

    接着加豆瓣酱煎制约几十秒，翻面

  10. 10

    生抽、耗油、糖调成汁，轻轻颠锅后即可出锅

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.