中国 · 湘菜

姜炒鸡

姜炒鸡是湖南风味的，鸡肉干香入味，姜香浓郁，辣而不燥。鸡肉，生姜。做法简单，新手也能轻松掌握。从腌制到出锅大约需要1小时

40 分钟 · 4 人份 · 适中

姜炒鸡

姜炒鸡出自湖南，湖南厨房讲究猛火快炒，用姜比用蒜多。一只鸡配上四分之一的姜，看着吓人，真下锅有一大半都炒焦了。最后那点啤酒是当地习惯，压一压辣味，肉也软一些。

食材

  • 鸡650 克
  • 食用油50 毫升
  • 生姜250 克
  • 啤酒250 毫升
  • 生抽20 毫升
  • 老抽10 毫升
  • 盐3 克
  • 小米椒50 克
  • 美人辣50 克
  • 泡椒5 个
  • 大蒜50 克

步骤

  1. 1

    鸡尽量剁成 1cm 的小块，洗净后滤干，再放生抽腌和料酒腌制 30 分钟

  2. 2

    大先热锅到微微冒烟，放入食用油，等 5 秒

  3. 3

    下入姜片后转中火炒 30 秒，

  4. 4

    下入鸡块翻炒 3 分钟，炒干水分，炒出鸡油

  5. 5

    放入各种剁碎的辣椒和大蒜子，加盐和老抽继续翻炒 30 秒

  6. 6

    倒入啤酒，中小火焖 2 分钟

  7. 7

    大火收汁盛盘

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.