中国 · 闽菜

醉排骨

醉排骨是福州传统名菜，口感外酥里嫩，酸甜，带着独特的鱼露鲜香。排骨，。这道菜需要掌握挂糊和复炸的技巧，更适合有一定下厨经验的朋友尝试，全程大约需要40分钟完成

16 分钟 · 4 人份 · 适中

醉排骨

糖醋汁里放鱼露，是福州的做法，也正是它让这道菜和平常的炸排骨不一样。红薯粉比面粉的壳更轻更脆，两次下油才撑得住那层汁。只用蛋黄，是颜色金黄的原因。

食材

  • 排骨200 克
  • 白砂糖10 克
  • 食用油500 毫升
  • 鱼露5 毫升
  • 芝麻5 克
  • 番茄酱5 克
  • 香醋5 毫升
  • 葱1 个
  • 地瓜粉30 克
  • 鸡蛋黄1 个

步骤

  1. 1

    排骨中加入 5 g 地瓜粉和水进行搅拌，清洗 2-3 遍后放入大碗备用

  2. 2

    排骨中加入鱼露、地瓜粉、鸡蛋黄 充分搅拌

  3. 3

    将排骨一个一个放入锅中（切记不可以整碗倒入），保证每个不要粘在一起

  4. 4

    全部放入后，每 30 S 用勺子来回两面翻转瘦肉块，直至排骨表面金黄

  5. 5

    取出排骨，一分钟后倒入油锅中继续炸，直至瘦肉块表面出现焦黄后，取出放入大碗备用

  6. 6

    准备一个小碗，加入蒜末、香醋、白砂糖、鱼露、番茄酱、葱花、芝麻搅拌均匀，倒入 5 ml 热油

  7. 7

    将汤汁浇灌入排骨，在充分搅拌后倒入盘中

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.