中国 · 川菜
鱼香茄子
鱼香茄子是一道经典的川味家常菜，酸甜微辣，茄子软糯吸汁，非常。茄子，搭配肉末能补充。制作难度中等，需要掌握炸茄子和调味技巧，新手稍加练习也能成功。从备料到出锅大约需要30分钟
鱼香这两个字说的是调味法，不是料里真有鱼：葱姜蒜辣椒打底，糖和醋撑出那股别人以为来自鱼骨的鲜。菜里没有鱼，也不需要鱼。茄子先炸出来盛着，等酱汁调好再回锅，才不会烂成一团。
食材
- 茄子2 个
- 肉末20 克
- 盐5 克
- 糖精确用量
- 味精5 克
- 生抽10 毫升
- 老抽5 毫升
- 醋10 毫升
- 水淀粉100 毫升
- 豆瓣酱精确用量
步骤
- 1
将茄子切成条。
- 2
将肉切成肉沫，葱姜蒜切碎、小米椒切丁。
- 3
调鱼香汁：碗中放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀。
- 4
锅中倒入 300ml 油，开小火（小火容易掌控），等油温七成热（小火大约 40 秒，有烟冒出）放入茄子炸两分钟，当茄子边缘微黄就捞出。多出的油可以盛出以后炒菜用。
- 5
锅中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来。
- 6
锅中倒入 15-30ml 油，放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香，然后倒入肉沫翻炒均匀。
- 7
加入 80-150ml 清水（水面预计茄子八成高度为准），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀，就可以起锅了。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.