中国 · 粤菜

茄子肉煎饼

这道家常煎饼融合了腊肉的咸香与茄子的软糯，外皮酥脆、内里绵润，是一道充满乡土风味的米粉主食。它，茄子还能提供膳食纤维和维生素，荤素搭配。制作难度中等，需要掌握面糊稠度和煎制火候，但初学者跟着步骤操作也能成功。从备料到出锅大约需要30分钟

17 分钟 · 4 人份 · 适中

茄子肉煎饼

这是北方的家常菜，用米粉而不是面粉挂糊，所以炸出来是粗粒的脆，而不是面衣的滑。茄子含水，糊必须先挂得住再下锅。腊肉提供咸味和烟熏，所以其余调味很少。

食材

  • 米粉250 克
  • 面粉50 克
  • 鸡蛋1 个
  • 煮熟的腊肉100 克
  • 茄子1 个
  • 食用油5 毫升
  • 食盐2 克

步骤

  1. 1

    将茄子去皮后切成片，将腊肉切成片，备用

  2. 2

    依次向盆中加入 250g 米粉（大米研磨成的粉）、50g 面粉和 1 个鸡蛋

  3. 3

    边用筷子搅拌，边加入清水（**清水用于调节粘稠度**），使米粉、面粉、鸡蛋混合成面糊,当面糊能够附着在茄片、肉片上而不掉落时停止加水，而后将所有茄片和肉片放入面糊中，用面糊充分包裹

  4. 4

    平底锅加入食用油**10-30ml**，开小火

  5. 5

    用筷子或勺子把裹了面糊的茄片、肉片放入锅中，先煎至两面金黄，再煎**3-6分钟**（**煎的过程中，食用油会变少，可再添加食用油**）

  6. 6

    撒盐，翻炒均匀，起锅装盘

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.