中国 · 家常菜
蛋炒饭
一道家常蛋炒饭，金黄的蛋丝裹着粒粒分明的米饭，搭配火腿、胡萝卜和黄瓜，口感丰富，咸香适口。鸡蛋提供优质，胡萝卜增添维生素，碳水化合物带来充足能量。制作步骤稍多，但新手按流程操作也能成功，全程大约需要25分钟
中式蛋炒饭讲究蛋清蛋黄分开炒，家常多半省了这一步，而省掉之后往往就油腻了。分开打，蛋清才蓬松，蛋黄也能单独裹在米粒上，不至于在锅里碎成一团。隔夜饭也不是可选项：新煮的米水太多，炒不起来。
食材
- 冷饭500 毫升
- 火腿2 个
- 黄瓜30 克
- 胡萝卜30 克
- 油12 毫升
- 盐4 克
- 胡椒粉8 克
- 香葱1 个
- 生抽10 毫升
步骤
- 1
米饭提前用铲子铲成小块
- 2
火腿肠、胡萝卜、黄瓜等根据需求切片或者块状
- 3
如果家里有熟肉 准备好味道更佳
- 4
将蛋白，蛋黄分开，分别打入一个大碗里，各自搅匀。注意，不要在这一步加盐。
- 5
大火热锅，待锅里冒烟放入食用油，放入蛋白，待主体凝固后盛出备用。
- 6
如果油够，则直接放入蛋黄，如果油不够则放入食用油并等其升温到大火热锅
- 7
待主体凝固后，将火调至中小火，倒入火腿肠、熟肉，胡萝卜、黄瓜等备料、翻炒 10 秒钟（到爆香）
- 8
重新倒入蛋白，翻炒 5s 钟，迅速倒入米饭大火翻炒，为的就是每一粒饭都裹上鸡蛋。
- 9
翻炒过程中将米饭的块状捣碎、这一步过程会比较长、待米饭全部捣碎再翻炒均匀即可
- 10
调至小火、加盐、胡椒粉、生抽
- 11
进一步翻炒均匀，能看到一些米饭在锅里有“跳起来”的时候其实就已经差不多了
- 12
最后倒入香葱再翻炒 10s
- 13
关火、盛入碗中
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.