中国 · 湘菜

干锅花菜

干锅花菜是一道湘味家常菜，口感脆嫩干香，五花肉焦香四溢，带着微微辣意。花菜，搭配五花肉补充。制作难度适中，只需注意焯水后充分沥干并把五花肉煸出油脂，适合有一定基础的烹饪新手。从准备到出锅大约需要40分钟

36 分钟 · 4 人份 · 适中

干锅花菜

干锅的做法从煸五花肉开始，逼出来的油就是锅里的油，所以端上桌看着几乎是干的。花菜先焯水再晾干，下锅才会上色而不是变成水煮的。这道菜出自湘菜馆，辣度是默认设置，不需要商量。

食材

  • 花菜400 克
  • 五花肉100 克
  • 辣椒2 个
  • 生抽10 毫升
  • 白糖5 克
  • 蒜瓣4 个
  • 盐2 克
  • 油10 毫升

步骤

  1. 1

    花菜朵朝下，没入淡盐水中浸泡 20 分钟。然后洗净用小刀拆成小朵

  2. 2

    入开水锅中焯水 1 分钟，捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用

  3. 3

    五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小红辣椒切成段

  4. 4

    锅烧热放油，油热下大葱白爆香

  5. 5

    下五花肉片入锅，用中火煸炒至表面全部变色，继续煸炒一会儿，把肥肉部分的油份逼出一部分

  6. 6

    倒入红辣椒段和花菜，翻炒几下

  7. 7

    加入 10 ml 生抽

  8. 8

    再加入 5 g 白糖，转大火不断翻炒 1 分钟

  9. 9

    把大蒜叶部分切成段，放入锅中，翻炒几下后，关火盖上盖子焖 1 分钟即可

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.