中国 · 新疆菜
孜然牛肉
孜然牛肉是一道香辣鲜嫩的家常小炒，浓郁的孜然风味与牛肉的软滑、青椒的清脆融合得恰到好处。牛肉，搭配青椒还能补充维生素，。制作需要一些刀工和火候把控，适合有一定下厨基础的爱好者尝试。算上腌肉和备菜，全程大约45分钟就能端上餐桌
孜然牛肉是西北的做法，孜然沿着丝绸之路进来就留住了。孜然和辣椒先在石臼里捣碎再下锅，味道才是钻进肉里的，而不是浮在表面。牛肉不能腌久，最后几下一定要快。
食材
- 牛肉用量为250 克
- 青椒用量为2 个
- 孜然用量为20 克
- 小米椒用量为3 个
- 生抽酱油用量为20 毫升
- 淀粉用量为10 克
- 油用量为15 毫升
- 盐量用量为3 克
- 葱用量为1 个
步骤
- 1
首先将小米椒切碎，和孜然粒一起放入捣药罐捣碎成颗粒，这样更入味。如果时间紧张可跳过捣碎步骤
- 2
青椒切头去籽（喜欢辣的可不去），切成丝。葱切段。
- 3
牛肉提前解冻，过一边水洗干净，晾干或用厨用纸吸干，将牛肉顺着纹理切成片
- 4
然后进行腌肉，加入生抽，淀粉，油，均匀搅拌，静止 30 分钟。腌肉方法也可参考[学习腌](../../tips/learn/学习腌.md)
- 5
热锅下油，放入葱，爆出香味后放入腌好的牛肉煸炒
- 6
牛肉变色后均匀放入孜然辣椒颗粒并炒熟
- 7
然后下入青椒丝，断生后放盐
- 8
大🔥炒 1 分钟后关火再翻炒 30 秒保证受热均匀即可出锅
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.