中国 · 家常菜
脆皮豆腐
脆皮豆腐外酥里嫩，酱汁咸甜适口，是一道快手。豆腐，鸡蛋提供优质，。制作需要耐心煎出金黄脆皮，但步骤清晰，初学者也能掌握，全程大约需要30分钟
这是餐馆里的现代豆腐做法，老豆腐压紧再煎，才能出家常蒸制或麻婆豆腐没有的那层脆壳。小馆子里常作为热菜上桌，也是少数把煎制而非调味当主角的豆腐菜。片要切匀、火要小，否则外层蛋液还没定型就先焦了。
食材
- 老豆腐1 个
- 鸡蛋2 个
- 玉米淀粉50 克
- 生抽20 克
- 蚝油10 克
- 老抽5 克
- 白糖10 克
步骤
- 1
鸡蛋搅拌形成蛋液放置备用
- 2
配置酱料 （20 g 生抽+10 g 蚝油+5 g 老抽+10 g 白糖+10 g 玉米淀粉+200 ml 清水）
- 3
老豆腐切片 （个人建议，仅供参考 人 * 5 片，厚度 1.2 cm）
- 4
玉米淀粉倒入盘中，将老豆腐片粘上淀粉后，粘上蛋液，放置一旁
- 5
热锅，锅内放入 18ml 食用油。等待 10 秒让油温升高
- 6
将粘上蛋液的老豆腐片均匀放入锅中，铺好锅底，小火煎至金黄翻面
- 7
待两面煎至金黄后，倒入酱料，让每块豆腐都沐浴在酱料中，大火 3 分钟至酱汁浓稠
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.