中国 · 川菜
小酥肉
小酥肉外酥里嫩，咸香中带着花椒的微麻，是川渝地区家家户户都会做的家常炸物。猪肉，油炸后，适合偶尔解馋。这道菜步骤稍多，需掌握初炸定型与复炸上色的火候，对新手略有挑战，预计从头到尾约1小时30分钟完成
小酥肉是四川宴席上必定先上桌的一道，馆子里有，家家也做。糊用的是红薯淀粉，不是面粉，外面那层玻璃似的脆就来自这里。先炸定型，再炸上色，两道都不能省。
食材
- 猪肉500 克
- 鸡蛋2 个
- 面粉30 克
- 红薯淀粉120 克
- 老姜20 克
- 小葱15 克
- 料酒15 克
- 清水80 克
- 盐4 克
- 十三香2 克
- 胡椒粉3 克
- 味精5 克
- 鸡精5 克
- 花椒碎3 克
- 花椒粒3 克
- 生抽8 克
步骤
- 1
老姜切丝，小葱不用切。
- 2
根据计算公式倒入料酒、清水。
- 3
用手捏揉 5 分钟，使姜葱的味道充分溶解在水中。
- 4
倒入前面制作好的葱姜水
- 5
抓匀并且充分揉制 10 分钟，直至肉吸收所有水分并且变得粘手。
- 6
封上保鲜膜放冷藏室静置 30 分钟。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.