中国 · 浙菜
酱炖蟹
这道菜是浙江平湖地区的秋日限定咸鲜风味，蟹黄绵润裹着酱香，蟹肉清甜，汤汁拌饭一绝。难度适中，适合有基础的新手，从准备到出锅大约30分钟
蟹在长江三角洲是秋天的吃食，蟹黄转黄结实的季节；这个做法出自浙江平湖，蟹不是清蒸，而是卧在厚厚一层炒过的豆瓣酱上蒸。酱要先用冰糖炒到起小泡再铺盘，既从下往上入味，也兜得住流下来的汁。盘底铺肉末或者敲个鸡蛋，正好把壳里漏出的汁吸住。
食材
- 螃蟹500 克
- 豆瓣酱精确用量
- 冰糖5 克
- 老抽15 毫升
- 菜油20 毫升
- 番茄酱15 毫升
- 料酒5 毫升
- 老姜10 克
- 葱10 克
- 鸡蛋50 克
- 猪肉末50 克
步骤
- 1
把螃蟹刷洗干净，然后在砧板上对半劈开
- 2
锅里下菜油，放入姜末和豆瓣酱爆香，加入冰糖炒化，直到冒小气泡就盛出
- 3
在盘子里铺上一层酱，然后把切好的螃蟹切开面朝下，整齐排放在酱上
- 4
放点葱段和姜片，建议敲个鸡蛋或在盘底铺肉末
- 5
上锅蒸 10-12 分钟
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.