中国 · 家常菜
凉拌木耳
干木耳用约 400 毫升水泡发 45 分钟，泡好后去根并彻底洗净，沸水下锅煮 1 分半到 2 分钟。蒜瓣和小米辣切碎放入碗中，依次加入盐、糖、生抽、醋和香油调成料汁；木耳捞出沥干水，倒入碗中拌匀装盘。
木耳在全国都卖干品，一小块干货能放好几个月，泡上半小时就能变出一整盘。它是桌上没什么好菜时的标准凉拌，因为它靠料汁出味而不是自己出味。真正值得做好的只有一件事：把硬根去掉，泡再久那部分也咬不动。
食材
- 干木耳:20 克
- 蒜瓣:3 个
- 小米辣:2 个
- 盐:2 克
- 糖:精确用量
- 生抽:15 毫升
- 醋:15 毫升
- 香油:5 毫升
步骤
- 1
泡发干木耳, 水量约为 400ml, 泡发约 45 分钟。 （湿木耳跳过此步骤）
- 2
将泡发好的木耳, 进行去根处理（如图 4, 5, 6）, 并彻底洗净。
- 3
起锅烧水，水开后放入木耳, 大火煮 1.5-2 分钟。
- 4
将蒜瓣、小米辣切碎放入碗中 （可选取中大碗）, 并依次加入盐、糖、生抽、醋、香油、芥末, 用量如上。
- 5
木耳盛出后沥水, 放入上一步碗中。
- 6
搅拌充分，端盘。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.