中国 · 家常菜

凉拌鸡丝

一道少油，鸡丝嫩滑入味，麻油与香醋调和出微麻微酸的清爽口感，适合夏日解腻。鸡胸肉。做法简单，新手也能轻松上手，从备料到完成大约只需30分钟

40 分钟 · 4 人份 · 适中

凉拌鸡丝

天一热，厚油的东西就吃不下了，中式厨房里最常端出来的就是这一道凉拌鸡丝。鸡胸肉只用水和姜煮，捞出来立刻过凉水，纤维才不会收紧变柴。汁水靠麻油和香醋调味，走的是麻香酸爽的路子，不靠辣。

食材

  • 鸡胸肉200 克
  • 麻油5 毫升
  • 生抽4 毫升
  • 香醋4 毫升
  • 白糖3 克
  • 盐2 克
  • 姜20 克

步骤

  1. 1

    姜切片，备用

  2. 2

    锅中倒入 4 升水

  3. 3

    加入鸡胸肉、姜片

  4. 4

    倒入 20 毫升料酒

  5. 5

    开大火不盖盖将水烧开

  6. 6

    水开后转中火，用勺子将浮沫捞出

  7. 7

    继续煮 **5-7** 分钟，如果是非冷冻肉煮 5 分钟，冷冻肉煮 7 分钟

  8. 8

    鸡胸肉大小会影响成熟时间，用筷子插入鸡胸肉，如果能轻松插入，代表鸡肉熟了。如果不熟需延长煮制时间

  9. 9

    用凉白开水冲泡鸡胸肉，使鸡胸肉降至室温

  10. 10

    顺着鸡胸肉纹理将鸡胸肉撕成细丝

  11. 11

    准备一个碗

  12. 12

    碗中加入准备好的麻油、生抽、香醋、白糖、盐

  13. 13

    搅拌料汁，使糖和盐尽量溶化

  14. 14

    将料汁倒入鸡丝中，搅拌均匀

Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.