中国 · 川菜
凉粉
凉粉是一道源自四川的传统小吃，口感冰凉爽滑，酸辣，很适合夏天消暑。主要原料是豌豆淀粉，能为身体快速补充能量。制作过程不算复杂，但需要耐心搅煮和长时间冷藏定型，对新手来说难度适中。从煮制到完成大约需要3-4小时，其中大部分是等待冷藏的时间，动手操作只需大约半小时
凉粉是四川街头小吃里最老的一路，盛夏午后推着车卖，站在路边就能吃。它得名于那股清凉劲儿， 所以调味汁必须够狠，才能压住滑溜的口感。大部分工夫在等待——要冷藏数小时才切得动。
食材
- 豌豆淀粉100 克
- 大蒜3 个
- 小米辣3 个
- 辣椒粉10 克
- 酱油10 毫升
- 醋10 毫升
- 白糖3 毫升
- 鸡精3 克
- 盐3 克
- 花生碎5 克
- 香菜5 克
步骤
- 1
准备食材。
- 2
把豌豆淀粉和水各 100 克混合搅拌。
- 3
往锅中倒入 600g 水，大火煮开后转为小火。
- 4
倒入淀粉水，边倒边不断的搅拌，搅拌到浓稠且色泽均匀。
- 5
找一个容器，在容器中刷一层薄薄的食用油。
- 6
将煮好的淀粉倒入容器中冷藏 2-4 小时。
- 7
冷藏后取出，脱模，切条。
- 8
大蒜和小米辣剁成沫，放上 10g 辣椒粉，5g 花生碎，热油搅拌均匀。
- 9
再加入 10ml 酱油，10ml 醋，5g 白糖，3g 鸡精，3g 盐搅拌均匀。
- 10
将调味料倒在凉粉上，然后撒上香菜即可。
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.