中国 · 粤菜
肉蟹煲
这道菜酱香浓郁，蟹肉鲜甜微辣，土豆软糯、年糕Q弹，汤汁拌饭格外过瘾，属于一道适合聚餐的硬菜。它，。制作有一定难度，需处理活蟹、把控火候和调味比例，对新手略具挑战，预计全程约需1小时
这道菜本来是餐馆桌上出的，不是家常菜；它的逻辑是混搭：蟹先炸过油才经得住长焖，土豆和年糕专门用来吸汁，挂糊则是不让蟹肉炖成糊。酱汁同时用好几种酱料互相压住平衡，不是单独一味。点菜时没人写方子，所以每家店的配比都是自己的看家本事。
食材
- 肉蟹500 克
- 虾200 克
- 土豆450 克
- 年糕200 克
- 洋葱100 克
- 大蒜20 克
- 生姜15 克
- 干辣椒5 克
- 青椒30 克
- 红椒30 克
- 蚝油20 克
- 食用油精确用量
- 海鲜酱15 克
- 黄豆酱15 克
- 甜面酱10 克
- 番茄酱10 克
- 淀粉40 克
- 冰糖10 克
- 鸡精3 克
- 白胡椒粉2 克
- 料酒15 毫升
- 生抽20 毫升
- 老抽5 毫升
- 啤酒精确用量
步骤
- 1
土豆切块为各边均为 3 cm 的立方体，青/红椒切成边长 4 cm 的菱形片，洋葱切成 3 cm 宽的月牙瓣，年糕切成 1 cm 厚片
- 2
螃蟹切成 50-80 g 的块，裹薄淀粉，180 °C 油温炸 1 分钟捞出
- 3
锅中放油，蒜姜干辣椒爆香，放所有酱料 + 冰糖小火炒出红油，注意别糊底
- 4
加螃蟹、土豆、啤酒和清水，烧开转小火炖 12 分钟
- 5
放年糕和青红椒，开大火收汁到汤汁可以附着在物品表面，最后撒白胡椒粉
Source: HowToCook · WorldBite adaptation · Unlicense source text; bilingual recipe adapted by WorldBite.