越南 · 越南
越南风味柚子薄荷花生沙拉
柚子瓣与炸脆的小红葱、薄荷、花生拌匀，淋鱼露青柠汁。
柚子是越南过年的果品，而这道沙拉把它放进一道凉而锐利的菜里，不是甜的。果瓣要手工剥出、撕开，把白膜一起去掉，沙拉才不会发苦；上面的炸红葱是为了口感上的对比。调味汁咸酸兼具，花生是求脆，不是求味。
食材
- 柚子瓣撕瓣400 克
- 小红葱薄片60 克
- 薄荷叶10 克
- 香菜叶8 克
- 泰椒末4 克
- 烤花生碎40 克
- 鱼露20 毫升
- 青柠汁25 毫升
- 白糖8 克
- 拌酱用温水30 毫升
- 炸小红葱用植物油60 毫升
步骤
- 1
油加热至 160°C，小红葱炸 2 分钟至浅金，捞出沥油。
小红葱浅金，气味香甜。 - 2
鱼露、青柠汁与糖加 30 毫升温水搅匀至糖溶。
酱汁酸甜咸平衡，清新明亮。 - 3
柚子、薄荷、香菜、辣椒与酱汁拌匀，撒上炸小红葱和花生，立即上桌。
柚子瓣饱满，薄荷散发清香。
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