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越南牛肉河粉 (Phở Bò)
用焦香香料慢炖牛肉清汤，浇在米粉和生牛肉片上，配香草和青柠食用。
越南河粉的成败全在汤，而这汤的标准是「清」而不是「浓」。香料要在下锅前先炙到表面焦黑，牛肉长时间熬煮后再滤一遍，让油脂浮上来再撇掉。生的牛肉片是靠碗里的热汤本身烫熟的，香草和青柠由吃的人自己加——最后这一下的调整权归他们。
食材
- 牛骨（焯过水）2 千克
- 黄洋葱（对切烤焦）1 个
- 生姜（烤焦）50 克
- 八角4 个
- 丁香4 个
- 肉桂棒1 个
- 鱼露60 毫升
- 冰糖30 克
- 细盐1 茶匙
- 宽米粉（煮过）600 克
- 牛眼肉（切薄片）300 克
- 葱（切片）3 个
- 香菜（取叶）15 克
- 泰国罗勒（取叶）15 克
- 青柠（切角）1 个
- 豆芽200 克
- 新鲜小米椒（切片）2 个
步骤
- 1
用明火或干锅把洋葱和姜烤到表面焦黑。
洋葱和姜表面有焦黑斑块。 - 2
牛骨用冷水没过，加入焦香料、香料、鱼露、冰糖和盐慢炖 4 小时，不断撇沫。
汤色深金黄，牛肉和八角香味浓郁。 - 3
把煮好的米粉在热水里快速回温，分入碗中。
米粉滑顺滚烫。 - 4
生牛肉片铺在米粉上，浇入滚烫汤把牛肉烫熟。
牛肉由红变粉红并卷曲。 - 5
撒上葱、香菜、罗勒，配豆芽、辣椒和青柠上桌。
香草漂在汤面，香气扑鼻。
Source: WorldBite Editorial · WorldBite Proprietary Editorial Content