越南河内烤肉米线 (Bún Chả)

食材

• 猪肉馅300 克
• 五花肉（切薄片）300 克
• 鱼露80 毫升
• 糖60 克
• 米醋60 毫升
• 水500 毫升
• 蒜（切末）4 个
• 小红葱（切末）2 个
• 黑胡椒1 茶匙
• 细米粉（煮熟放凉）400 克
• 生菜叶8 个
• 薄荷15 克
• 香菜15 克
• 细盐1 茶匙

步骤

1. 1

   猪肉馅加一半蒜、红葱、糖、鱼露和黑胡椒拌匀，腌 15 分钟。

   肉馅黏稠，散发香甜咸鲜。
2. 2

   五花肉片加剩余蒜、糖、鱼露和黑胡椒拌匀，腌 10 分钟。

   五花肉带光泽，散发鱼露和糖香。
3. 3

   把猪肉馅捏成小肉饼，炭火烤至全熟并带轻微焦痕。

   肉饼有烤痕，按压紧实。
4. 4

   五花肉片烤至边缘卷曲焦糖化。

   五花肉边缘焦黑，散出焦糖香。
5. 5

   把糖溶入温水，再加鱼露、醋和青柠汁调成甜酸咸平衡的蘸汁。

   蘸汁明亮且口味平衡。
6. 6

   碗里分装米线，摆上烤肉，浇少许蘸汁，配香草和生菜上桌。

   碗里热烤肉和凉米线对比鲜明。