顺化辣牛肉米粉（Bún Bò Huế）

食材

• 牛腱（切块）500 克
• 猪肘500 克
• 粗米粉400 克
• 香茅（拍扁）4 个
• 红葱头（切片）100 克
• 蒜瓣30 克
• 胭脂树籽或油8 克
• 虾酱20 克
• 越南辣椒或辣椒酱30 克
• 鱼露40 毫升
• 砂糖15 克
• 细盐8 克
• 黄洋葱（切片）100 克
• 青柠角（佐餐）4 个
• 越南香草（薄荷、香菜、紫苏）100 克
• 芭蕉花（切片）100 克
• 豆芽100 克

步骤

1. 1

   干锅烘胭脂树籽2分钟，浸200毫升热水10分钟，过滤。

2. 2

   香茅、红葱头、蒜、虾酱与辣椒打成酱。

3. 3

   油炒酱5分钟出香。

4. 4

   加胭脂水、牛肉、猪肘与2升水，小火炖2小时至软。

   meat is fork-tender
5. 5

   加鱼露、糖与盐调味，过滤汤底。

6. 6

   米粉焯2分钟，分入碗中配豆芽与香草。

7. 7

   铺上牛肉与猪肉片，浇热汤，配青柠、香草与辣椒上桌。