越南 · 越南
越南煎饼（Bánh Xèo）
姜黄脆煎饼包虾、肉与豆芽，配香草与越南鱼露。
bánh xèo 的名字来自它下锅时那声「滋啦」，吃法是把它对折起来、一块一块吃，所以饼皮是纸一样薄而脆的，不是软的。面糊在热锅上带不少油摊成薄薄的螺旋，再包进虾、猪肉和豆芽。香草和鱼露汁不是配角，它们占了这道菜的一半。
食材
- 粘米粉200 克
- 姜黄粉4 克
- 椰浆200 毫升
- 清水200 毫升
- 虾仁200 克
- 五花肉（薄片）200 克
- 豆芽200 克
- 葱花30 克
- 鸡蛋2 个
- 细盐4 克
- 植物油60 毫升
- 生菜叶（佐餐）12 个
- 越南鱼露蘸料80 毫升
- 青柠汁（蘸料用）30 毫升
- 砂糖（蘸料用）20 克
- 辣椒（蘸料用）2 个
- 蒜（蘸料用）2 克
步骤
- 1
粘米粉、姜黄、椰浆、水与盐搅成薄糊。
- 2
鱼露、青柠汁、糖、蒜与辣椒搅匀制成蘸料。
- 3
热锅煎虾与五花肉3分钟，盛出。
shrimp and pork are just cooked - 4
不粘锅热油，倒一勺面糊晃匀，放虾、肉、豆芽与葱花，煎3分钟。
crepe is crisp at edges - 5
打一个鸡蛋在饼上，盖盖煎2分钟至蛋定型。
- 6
对折出锅装盘。
- 7
配生菜、香草与越南鱼露上桌。
Source: WorldBite Editorial · WorldBite Proprietary Editorial Content