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越南三明治 (Bánh Mì)
酥脆法棍夹烤肉、腌萝卜胡萝卜丝、新鲜香菜、黄瓜和辣味蛋黄酱。
法棍是法国人带来的，而 bánh mì 是这个殖民输入的东西被本地馅料和本地口味重新组装之后的结果。难的是面包：面对湿的馅料它必须还保持脆，所以面包是吃之前才切开、才夹馅，而不是提前做好。腌胡萝卜和白萝卜丝不是点缀，而是用来平衡烤肉油脂的配重。
食材
- 越南小法棍4 个
- 猪里脊（切薄片）400 克
- 胡萝卜（切丝）1 个
- 白萝卜（切丝）1 个
- 黄瓜（切片）1 个
- 香菜20 克
- 鲜辣椒（切片）2 个
- 蛋黄酱60 克
- 是拉差辣酱20 毫升
- 酱油30 毫升
- 糖1 茶匙
- 米醋60 毫升
- 温水60 毫升
- 食用油30 毫升
- 蒜（切末）2 个
- 细盐1 茶匙
步骤
- 1
把胡萝卜和白萝卜丝与醋、糖、盐和温水拌匀，静置 20 分钟。
蔬菜呈半透明，尝起来微酸。 - 2
猪里脊片用酱油、蒜和少许糖腌 10 分钟。
猪肉闻起来香浓并略带光泽。 - 3
热锅油把猪肉煎至微焦。
猪肉边缘焦糖化，质地紧实。 - 4
法棍切开，抹上辣蛋黄酱，放烤箱温热。
面包外脆内热。 - 5
把猪肉、腌菜、黄瓜、香菜和辣椒夹入温热法棍即可上桌。
三明治紧实饱满，面包仍咔嚓作响。
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