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水牛城辣鸡翅
鸡翅烤至外皮酥脆，裹上黄油辣椒酱，配芹菜条和蓝纹奶酪蘸酱食用。
水牛城鸡翅让油炸锅在星期二也显得正当，而那种辣酱辣到第一只就吃不下，才是它的本意。鸡翅要炸两遍，好让皮扛得住酱汁——这也是整单要等一阵、而没人抱怨的原因。芹菜不是配菜，而是你在两只鸡翅之间吃的东西。
食材
- 鸡翅，分切小段1200 克
- 植物油10 毫升
- 辣酱80 毫升
- 无盐黄油50 克
- 白醋5 毫升
- 蒜粉2 克
- 盐3 克
- 芹菜120 克
- 蓝纹奶酪碎60 克
- 酸奶油60 克
步骤
- 1
用厨房纸把鸡翅擦干，与油和盐拌匀。
鸡翅表面无明显水分，呈哑光。 - 2
鸡翅摆入烤架，下方放烤盘，烤至外皮酥脆金黄。
外皮深金黄酥脆，汁液清澈。 鸡肉内部温度需达 74°C。 - 3
小锅融化黄油，加入辣酱、白醋和蒜粉搅匀，略煮。
酱汁有光泽，能挂在勺背上。 - 4
热鸡翅裹上酱汁，配芹菜条上桌，蓝纹奶酪蘸酱另放。
鸡翅均匀裹酱并冒热气。 剩余部分在 2 小时内放入 4°C 或以下冷藏，并在 24 小时内吃完。
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