美式苹果派

食材

• 中筋面粉320 克
• 冷无盐黄油丁180 克
• 冰水80 毫升
• 盐2 克
• 细砂糖60 克
• 酸苹果，去皮切片900 克
• 柠檬汁10 毫升
• 肉桂粉4 克
• 肉豆蔻粉1 克
• 玉米淀粉15 克
• 鸡蛋液1 个

步骤

1. 1

   黄油丁与面粉、盐切至豌豆粒大小，淋冰水揉成面团，压成圆片冷藏。

   面团捏之成团但不粘手。
2. 2

   苹果与柠檬汁、糖、玉米淀粉、肉桂和肉豆蔻拌匀，静置几分钟。

   苹果释放出有光泽的汁液。
3. 3

   取三分之二面团擀开铺入派盘，倒入苹果馅，覆上剩余面片，刷上蛋液。

   上层派皮与派盘边缘贴合。
4. 4

   送入烤箱烤至派皮深金黄、馅料浓稠冒泡。

   派皮深金黄，馅料经排气口浓稠冒泡。 蛋液需烤至完全凝固。
5. 5

   派在架上放凉，剩余部分冷藏保存。

   派能干净脱模，馅料已定型。 剩余部分在 2 小时内放入 4°C 或以下冷藏，并在 48 小时内吃完。