土耳其红扁豆汤

食材

• 干红扁豆200 克
• 洋葱120 克
• 胡萝卜100 克
• 去皮土豆100 克
• 浓缩番茄膏20 克
• 橄榄油20 毫升
• 水1200 毫升
• 干薄荷1 克
• 盐5 克
• 柠檬，切角1 个

步骤

1. 1

   冲洗扁豆至水较清，洋葱切碎，胡萝卜和土豆切成 1 厘米块。

   扁豆干净，蔬菜大小均匀。
2. 2

   汤锅热油，中火炒洋葱 5 分钟。加入番茄膏炒 1 分钟，再加扁豆、胡萝卜、土豆、水和盐。

   番茄膏炒出香味，没有焦糊。
3. 3

   煮沸后半盖盖小火煮 25 分钟，偶尔搅拌。离火，将手持搅拌棒刀头完全浸入汤中，小心打匀。拌入薄荷，配柠檬角食用。

   扁豆与蔬菜完全软烂，搅打后的汤细滑。 如需保存，在 2 小时内放入 4°C 或以下冷藏；若环境超过 32°C，须在 1 小时内冷藏。