葡萄牙海绵蛋糕 (Pão de Ló)

食材

• 鸡蛋（蛋黄蛋白分开）8 个
• 细砂糖180 克
• 中筋面粉（过筛）80 克
• 黄油（融化放凉）30 克
• 细盐0.3 茶匙
• 糖粉（撒面用）2 茶匙

步骤

1. 1

   蛋黄加一半糖打发至乳白稠带状。

   蛋黄糊呈乳白色稠带状滴落。
2. 2

   蛋白加剩余糖打至软性发泡、亮泽。

   蛋白呈软性弯钩，尖端略弯。
3. 3

   分三次把蛋白翻入蛋黄糊，再筛入面粉轻拌。

   面糊轻盈均匀，呈淡黄色。
4. 4

   把凉黄油沿盆壁倒入，轻拌匀。

   面糊仍轻盈并略带光泽。
5. 5

   倒入铺油纸的烤模，170 °C 烤至表面淡金黄但中心仍晃动。

   顶部淡金黄，牙签插入中心仍带湿面糊。
6. 6

   在模中放凉 10 分钟，脱模撒糖粉上桌。

   蛋糕温热，中心像布丁般轻颤。