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葡萄牙波特酒炖三明治 (Francesinha)
面包夹鲜香肠、烟熏火腿和牛排，盖满融化的奶酪，浇上微辣番茄啤酒酱。
francesinha 是波尔图自己的发明，诞生于二战之后，名字带着调侃，戏称一个法国小姑娘，夹层堆的奶酪多到不太合理。真正的关键在酱汁：用啤酒调稀、带尖酸口的番茄酱，浇上辣椒粉，用来切开肉和奶酪的腻。组装本身不费什么工夫，但每一层都得先做好。
食材
- 乡村白面包（切片）8 个
- 鲜猪肉肠（煮熟切片）4 个
- 烟熏火腿（切片）4 个
- 牛排（切薄片）400 克
- 葡萄牙融化奶酪或波萝伏洛干酪（切片）200 克
- 黄洋葱（切碎）1 个
- 蒜瓣（切末）3 个
- 成熟番茄（切块）3 个
- 啤酒250 毫升
- 葡式辣椒酱30 毫升
- 橄榄油30 毫升
- 黄油30 克
- 细盐1 茶匙
- 黑胡椒1 茶匙
步骤
- 1
牛排用盐和黑胡椒调味，热锅橄榄油煎至五分熟。
牛排表面焦香，按压回弹。 - 2
同锅用黄油把洋葱和蒜炒软，加番茄、啤酒和辣椒酱炖 15 分钟。
酱汁浓稠挂勺背，番茄和辣椒香气融合。 - 3
把面包、香肠、火腿、牛排片和奶酪叠成两个高高的三明治。
三明治叠得紧实且高耸。 - 4
在每个三明治上盖剩余奶酪，200 °C 烤至奶酪融化起泡。
奶酪从边缘流下并微微焦黄。 - 5
把热酱汁大量浇在三明治上，配薯条食用。
酱汁浸没三明治底部并淋在薯条上。
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