葡萄牙蛋丝鳕鱼 (Bacalhau à Brás)

食材

• 盐渍鳕鱼（泡淡后撕丝）600 克
• 马铃薯（去皮切丝）500 克
• 黄洋葱（切细丝）2 个
• 鸡蛋（打散）6 个
• 橄榄油80 毫升
• 平叶欧芹（切碎）15 克
• 蒜瓣（切末）3 个
• 细盐1 茶匙
• 黑胡椒1 茶匙
• 煎炸用橄榄油2 毫升

步骤

1. 1

   若用盐鳕鱼，提前 24 小时用冷水浸泡并换水 3 次，沥干撕丝。

   鳕鱼能轻松撕成丝，闻起来只剩淡味而非咸涩。
2. 2

   薯丝擦干后入热油炸至淡金黄酥脆，捞出沥油。

   薯丝淡金黄，沥油时仅余轻微滋滋声。
3. 3

   宽锅中用橄榄油把洋葱和蒜炒至透明。

   洋葱变透明，散出甜香。
4. 4

   加入鳕鱼丝翻炒 2 分钟至热透。

   鳕鱼变白，用铲轻推即松散。
5. 5

   转小火，加入薯丝和蛋液，翻拌至蛋液刚好凝成软嫩的蛋絮。

   蛋液凝成柔软蛋丝，把整锅食材裹住但不干硬。
6. 6

   撒上欧芹碎，立刻配绿叶沙拉上桌。

   香气扑鼻，可装盘。