葡萄牙海鲜饭 (Arroz de Marisco)

食材

• 短粒米400 克
• 大虾（带壳）300 克
• 青口贝（刷净）300 克
• 蛤蜊（吐沙）300 克
• 鱿鱼（洗净切圈）200 克
• 黄洋葱（切碎）1 个
• 成熟番茄（切块）4 个
• 蒜瓣（切末）4 个
• 红甜椒（切片）1 个
• 鱼汤800 毫升
• 干白葡萄酒100 毫升
• 橄榄油60 毫升
• 细盐2 茶匙

步骤

1. 1

   用橄榄油加少许盐把洋葱、蒜和红甜椒炒至油亮。

   蔬菜变软散出甜香。
2. 2

   加入番茄炒至化成浓稠酱。

   番茄化成红色浓酱。
3. 3

   拌入米粒让油脂裹住，倒入白葡萄酒和鱼汤，不翻动慢炖。

   米粒吸饱汤汁，开始露出表面。
4. 4

   把大虾、鱿鱼和蛤蜊埋进米饭，盖锅煮 5 分钟，再加入青口贝煮至开壳。

   青口和蛤蜊壳全部张开，大虾变粉红卷曲。
5. 5

   离火盖锅静置 5 分钟让米粒吸饱海鲜汁。

   米粒吸饱海鲜汁，颜色呈奶润。
6. 6

   盛入浅盘，把剩余汤汁浇在海鲜上。

   盘子盛满，海鲜周围浸着汤汁。