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菲律宾甜腌猪肉（Tocino）
猪肉薄片用菠萝蒜蓉甜腌料腌渍，煎至焦糖色软嫩。
Tocino 是那道甜味早餐肉，指向深植菲律宾料理的华人影响——菠萝加蒜的腌料，在这里起到的是 adobo 里醋的作用。它是 longganisa 拼盘的主角，也是圣诞节清晨全家早起吃的东西。腌料里的糖会焦化成深色糖衣，所以要盯着锅，而不是只记时间。
食材
- 五花肉（切薄片）600 克
- 菠萝汁80 毫升
- 生抽30 毫升
- 红糖50 克
- 蒜蓉15 克
- 月桂叶2 个
- 黑胡椒2 克
- 植物油20 毫升
步骤
- 1
猪肉与菠萝汁、生抽、红糖、蒜、月桂叶、黑胡椒拌匀腌至少三十分钟。
- 2
锅热油，下猪肉与腌料加盖焖十二分钟至软。
- 3
开盖再炒六分钟至酱汁焦糖化、肉边金黄。
Edges are caramelized and syrupy. - 4
配蒜香饭和煎蛋上桌。
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