菲律宾酸汤 (Sinigang)

食材

• 五花肉（切块）600 克
• 罗望子酱或酸汤底60 克
• 水2 升
• 白萝卜（切片）1 个
• 茄子（切四瓣）1 个
• 长豆（切段）100 克
• 小白菜2 个
• 黄洋葱（切角）1 个
• 番茄（切角）2 个
• 鱼露30 毫升
• 细盐2 茶匙

步骤

1. 1

   猪肉加水、洋葱和番茄煮 20 分钟并撇沫。

   猪肉边缘不再粉红，汤色浑浊。
2. 2

   加入罗望子酱炖 5 分钟出酸味；想要清汤可过滤。

   汤汁酸鲜，猪肉散发罗望子味。
3. 3

   加白萝卜和茄子，炖 10 分钟至软而不烂。

   蔬菜半透明并保持形状。
4. 4

   加入长豆和小白菜，煮 3 分钟。

   青菜软塌但仍保持亮色。
5. 5

   用鱼露和盐调味，盛碗配米饭上桌。

   汤色清亮酸鲜，猪肉软嫩。