利马小姐焦糖奶冻

食材

• 全脂牛奶500 毫升
• 甜炼乳200 克
• 淡炼乳100 克
• 蛋黄4 个
• 白糖100 克
• 香草精5 毫升
• 青柠皮屑2 克
• 蛋白3 个
• 波特酒20 毫升

步骤

1. 1

   全脂牛奶、甜炼乳和淡炼乳一起加热至冒蒸汽。

   表面冒蒸汽，边缘起小泡。
2. 2

   蛋黄、糖和香草精搅匀，慢慢倒入热牛奶回温，再倒回锅中搅至浓稠。

   蛋奶糊能挂在勺背上。 蛋黄需加热至完全凝固。
3. 3

   蛋奶糊倒入杯中，撒青柠皮屑后冷藏。

   蛋奶糊冷透并定型。 蛋奶糊在 2 小时内放入 4°C 或以下冷藏，并在 24 小时内吃完。
4. 4

   蛋白打至软性发泡，加入糖和波特酒拌匀，覆盖在冷藏好的蛋奶糊上。

   蛋白霜有光泽的软性尖角。 如不加热蛋白，请使用巴氏杀菌蛋。