秘鲁炸薯肉饼

食材

• 粉质土豆800 克
• 牛肉末300 克
• 洋葱末120 克
• 蒜末6 克
• 黄辣椒酱15 克
• 孜然粉2 克
• 去核黑橄榄碎20 克
• 鸡蛋1 个
• 中筋面粉40 克
• 细面包屑60 克
• 植物油，炸用500 毫升
• 盐4 克

步骤

1. 1

   土豆煮软沥干，趁热压成泥，加盐调味。

   薯泥细腻无颗粒。
2. 2

   油炒洋葱和蒜，加入牛肉末炒上色，再加黄辣椒酱、孜然、甜椒粉、葡萄干和橄榄炒至浓稠。

   馅料上色并能在勺上成团。 肉末需加热至内部温度 71°C。
3. 3

   取一团薯泥压扁，包入一勺馅料收口成椭圆，依次滚面粉、蛋液和面包屑。

   外裹层均匀覆盖整个椭圆。
4. 4

   裹好的薯肉饼放入热油中炸至两面深金黄。

   外皮深金黄酥脆，内部滚烫。 蛋液已完全凝固；剩余馅料复热需达 74°C。
5. 5

   放在铺纸的托盘上静置几分钟再上桌。

   薯肉饼能整块夹起而不裂。 剩余薯肉饼复热需达 74°C。