秘鲁牛肉馅饼

食材

• 中筋面粉360 克
• 冷无盐黄油丁140 克
• 冰水110 毫升
• 盐4 克
• 牛肉末300 克
• 洋葱末100 克
• 黄辣椒酱12 克
• 孜然粉2 克
• 甜椒粉2 克
• 去核黑橄榄碎25 克
• 鸡蛋液1 个

步骤

1. 1

   黄油丁与面粉、盐切搓成砂粒状，淋冰水揉成光滑面团。

   面团光滑成团，不粘手。
2. 2

   油炒洋葱，加入牛肉末炒上色，再拌入黄辣椒酱、孜然、甜椒粉和橄榄炒至浓稠。

   馅料稠度足以用勺舀成团。 肉末需加热至内部温度 71°C。
3. 3

   面团擀薄切成圆片，每片包入一勺馅料，对折捏紧边缘。

   边缘捏紧无缝隙。
4. 4

   刷蛋液后送入烤箱烤至派皮深金黄、馅料滚烫。

   派皮深金黄，封口处冒蒸汽。 蛋液需烤至完全凝固。
5. 5

   烤馅饼在架上放凉，剩余部分及时冷藏。

   烤馅饼能整只夹起而不塌。 剩余部分在 2 小时内放入 4°C 或以下冷藏，并在 24 小时内吃完。