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秘鲁鸡饭
带骨鸡块与米一起用藏红花和黄辣椒酱调味的汤汁焖至软烂入味。
Arroz con pollo 是秘鲁日常的庆祝菜，生日、洗礼和周日午餐都常见，旁边往往只配薯片或汽水，不算正式宴席。鸡和米同锅煮，加 ají amarillo，汤的颜色和那股温和的辣都来自它。要用长粒米，米粒才不会煮成烩饭那样糊在一起。
食材
- 带骨鸡腿700 克
- 长粒米320 克
- 洋葱末120 克
- 蒜末8 克
- 黄辣椒酱12 克
- 藏红花丝0.5 克
- 孜然粉2 克
- 冷冻青豆80 克
- 胡萝卜丁80 克
- 鸡汤600 毫升
- 盐6 克
- 鲜欧芹碎5 克
步骤
- 1
鸡块调味后用油煎至外皮金黄。
外皮深金黄。 - 2
加入洋葱、蒜、黄辣椒酱、孜然和藏红花炒出香气。
香料蔬菜软化，油呈金黄。 - 3
加入米拌匀，倒入鸡汤、青豆和胡萝卜，鸡块放在上面，盖锅焖煮。
米饭吸饱汤汁，鸡肉骨处流出清澈汁液。 整块鸡肉需加热至 63°C 并静置 3 分钟。 - 4
离火静置 5 分钟，拌松后撒上欧芹碎。
米饭蓬松，颗粒分明。
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