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巧克力椰丝海绵蛋糕
海绵蛋糕丁外裹巧克力与椰蓉，澳大利亚 Lamington。
拉明顿本是澳大利亚的生日蛋糕，新西兰人接手后把它做成家用烤盘里的一格格方块，而不是夹层蛋糕。海绵还温热时就滚上椰蓉，巧克力糖衣要薄薄一层、随手抹上去，才会裂得漂亮而不是扯破。它比看上去容易，只是要等蛋糕彻底凉透才能切。
食材
- 中筋面粉200 克
- 细砂糖150 克
- 鸡蛋4 个
- 融化无盐黄油60 克
- 全脂牛奶60 毫升
- 泡打粉6 克
- 无糖可可粉30 克
- 香草精5 毫升
- 外裹黑巧克力200 克
- 外裹椰蓉150 克
步骤
- 1
鸡蛋与糖打至浅色、体积约三倍。筛入面粉、泡打粉和可可粉，轻柔翻拌。
- 2
拌入融化黄油、牛奶与香草精，倒入铺纸的 22 厘米方盘。
- 3
180°C 烤 22 分钟至表面回弹。冷却 1 小时。
- 4
巧克力隔水融化。蛋糕切成 3 厘米方丁。
- 5
每块蛋糕丁先裹巧克力再滚椰蓉，排在烤盘上。
- 6
冷藏 1 小时让巧克力凝固。密封保存可放 3 天。
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